Linsensalat mit Kürbis

Dieser Linsensalat mit im Ofen geröstetem Kürbis ist ein herzhaftes Gericht mit einer besonderen Geschmacksnote. Er eignet sich hervorragend als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g braune Linsen
• 500 g Hokkaido-Kürbis, gewaschen, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 100 g frischer Spinat
• 20 g gehackte frische Petersilie
• 40 ml Minos natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

1. Die braunen Linsen gründlich abspülen und in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen bei niedriger Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber dennoch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Während die Linsen kochen, heize deinen Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
3. Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben, mit 2 Esslöffeln Minos natives Olivenöl extra beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
4. Lege die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten lang oder bis sie weich und leicht gebräunt sind.
5. In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, die gerösteten Kürbiswürfel, die gehackte Zwiebel und den frischen Spinat vermengen.
6. Gieße die restlichen 2 Esslöffel Minos natives Olivenöl extra über den Salat und vermische alles gut. Füge die gehackte Petersilie hinzu und würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
7. Der Linsensalat mit Kürbis kann warm serviert werden, oder du kannst ihn abkühlen lassen und als erfrischenden Salat genießen.

Tipp: Für eine besondere Geschmacksnote kannst du 2-3 EL unseres köstlichen Minos Balsamessig mit Honig über den Salat geben. Sein süß-saurer Geschmack passt hervorragend zu den Aromen von Kürbis, Linsen und den übrigen Zutaten.