Griechisches Avocado-Rucola-Pesto

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 reife Avocado
• 50 g frischer Rucola
• 30 g geriebener Parmesan
• 30 g Pinienkerne, leicht geröstet
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Minos natives Olivenöl extra für Salate
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  
  

Zubereitung:

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitungszeit: 15 Minuten

1. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und gib das Fruchtfleisch in einen Mixer.
2. Füge den Rucola, den geriebenen Parmesan, die gerösteten Pinienkerne und die geschälte Knoblauchzehe hinzu.
3. Gieße das Minos natives Olivenöl extra für Salate dazu und presse den Zitronensaft darüber.
4. Mixe alle Zutaten, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Sollte das Pesto zu dick sein, kannst du etwas mehr Minos natives Olivenöl extra für Salate hinzufügen.
5. Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
6. Das Pesto sofort servieren oder in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren.