Zutaten für 2 Portionen:
- 250 g Champignons oder andere frische Pilze
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 EL Minos Natives Olivenöl extra zum Braten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 50 g griechischer Joghurt
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einem Topf das Minos Natives Olivenöl extra zum Braten erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Die Pilze hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe für etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Danach die Sahne und den griechischen Joghurt einrühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional kannst du die Suppe mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren und mit knusprigem Brot genießen.
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