Blumenkohlschnitzel mit Belugalinsen und Salat

Der Geschmack ist ein Zusammenspiel von Herzhaftigkeit, Würze und Frische. Unsere Blumenkohlschnitzel sind eine hervorragende Wahl für ein leichtes Mittagessen oder ein Abendessen mit Freunden und passen wunderbar zu einem Glas griechischem Weißwein.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 2 Eier
• 1 Tasse Paniermehl
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Minos natives Olivenöl extra zum Braten

Für die Belugalinsen:

• 1 Tasse Belugalinsen, gewaschen und abgetropft
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Minos BIO Natives Olivenöl extra zum Beträufeln

Für den Salat:

• 100 g Feldsalat, gewaschen
• Eine Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• Minos natives Olivenöl extra zum Braten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

1. Den Blumenkohl in gleichmäßige Scheiben schneiden, etwa 1 cm dick.
2. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser den Blumenkohl 5-7 Minuten kochen, bis er leicht weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel die Eier verquirlen. In einer anderen Schüssel Paniermehl mit Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Die Blumenkohlscheiben zuerst in den verquirlten Eiern und dann im gewürzten Paniermehl wenden, sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
5. Minos natives Olivenöl extra zum Braten in einer Pfanne erhitzen und die panierten Blumenkohlscheiben goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Belugalinsen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Überschüssiges Wasser abgießen.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Minos BIO Natives Olivenöl extra beträufeln.
8. In einer Pfanne Minos natives Olivenöl extra zum Braten erhitzen. Karotten- und Zucchinischeiben darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Feldsalat und Petersilie in eine große Schüssel geben. Die gebratenen Karotten und Zucchini hinzufügen.
10. Mit Minos BIO Natives Olivenöl extra beträufeln und leicht mischen.
11. Die griechischen Blumenkohlschnitzel auf einem Bett aus Belugalinsen und dem Salat anrichten.
12. Nach Belieben mit zusätzlichem Minos BIO Natives Olivenöl extra beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Für eine besondere Geschmacksnote kannst du 2-3 EL unseres köstlichen Minos Balsamessig mit Honig über den Salat geben. Sein süß-saurer Geschmack passt hervorragend zu den Aromen der Linsen und den übrigen Zutaten.