Olivenöl ist seit Jahrtausenden fester Bestandteil der mediterranen Küche. Was steckt eigentlich drin?
Natives Olivenöl extra besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren, allen voran der Ölsäure. Dazu kommen Sterine sowie phenolische Verbindungen – die sogenannten Polyphenole.
Zu den bekanntesten Polyphenolen im Olivenöl zählen Oleocanthal, Hydroxytyrosol und Oleuropein. Sie sind für die bittere Note und das typische Kratzen im Rachen verantwortlich, das ein frisches, sorgfältig gepresstes Öl auszeichnet.
Olivenöl enthält außerdem Vitamin E. Entscheidend für den Gehalt an Polyphenolen ist die Verarbeitung: Nur natives und extra natives Olivenöl wird rein mechanisch gewonnen. Bei raffinierten Ölen gehen diese Verbindungen weitgehend verloren.
Wer das volle Aroma möchte, achtet auf das Ernte- oder Pressdatum, lagert das Öl kühl und dunkel und verbraucht es nach dem Öffnen innerhalb von zwei bis drei Monaten.
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