Gesundheit: Während Omega-3 häufig in den Schlagzeilen steht, sollten wir Omega-9, auch bekannt als Ölsäure, nicht vergessen. Polyphenole haben ihren großen Auftritt. Diese kleinen, aber mächtigen Komponenten machen natives Olivenöl extra (EVOO) zu einem Superstar in Bezug auf Antioxidantien und entzündungshemmende Eigenschaften. Doch wir dürfen nicht vergessen, was der Großteil von Olivenöl tatsächlich ist – Fett.

Vor dem Hype um Polyphenole studierten Wissenschaftler das primäre Fett im Olivenöl, die Ölsäure (OA), auch bekannt als Omega-9. Gesunde, ungesättigte Fette sind ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung, der hilft, Zellmembranen aufzubauen und unser Nervensystem ordnungsgemäß zu halten. Sie unterstützen auch die Aufnahme von Vitaminen wie K, A, D und E. Einige Fette, wie Omega-3 und Omega-6, sind essentielle Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Und natürlich liefern alle Fette wertvolle Energie.

Im Supermarkt sieht man, dass viele essbare Fette erhältlich sind. Viele sind günstiger als Olivenöl und betonen ebenfalls ihren gesunden, ungesättigten Fettgehalt. Doch nicht alle Fette sind gleich.

Pflanzenöle wie Sonnenblumen-, Mais- und Sojaöl sind reich an mehrfach ungesättigten Fetten, insbesondere Omega-6. Fische wie Lachs und Makrele sind reich an Omega-3. Olivenöl hingegen, das sowohl Omega-3 als auch Omega-6 enthält, hat den höchsten Gehalt an der einfach ungesättigten Fettsäure Ölsäure, die bis zu 85 % des Olivenöls ausmachen kann.

Die Menge der konsumierten Fette ist entscheidend für die optimale Funktion unseres Körpers. In westlichen Ländern konsumieren wir derzeit hohe Mengen an Pflanzenölen, die günstiger sind als Olivenöl. Was an Kosten eingespart wird, wird jedoch an der Gesundheit bezahlt, da nun die Notwendigkeit besteht, die niedrigeren Omega-3-Werte auszugleichen.

Idealerweise empfehlen Gesundheitsexperten ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von etwa 4:1, im Gegensatz zu den aktuell konsumierten 16:1 in einer durchschnittlichen westlichen Ernährung. Ein Versagen, dieses Schlüsselverhältnis zu kontrollieren, kann zu Gewichtszunahme und Herzerkrankungen führen.

Durch den Ersatz von Olivenöl für Pflanzenöle und den Verzehr von Fischen, die reich an Omega-3 sind, können wir dieses Gleichgewicht erreichen. Unser Körper, genauer gesagt unsere Leber, verarbeitet Ölsäure anders, was dazu führt, dass sie nicht als überschüssiges Körperfett gespeichert wird.

Cholesterin, eine im Körper produzierte Verbindung, ist notwendig für die Herzgesundheit, ein funktionierendes Nervensystem und starke Zellmembranen. Cholesterin kann durch die Art der konsumierten Fette beeinflusst werden. Mehrfach ungesättigte Fette wie Omega-3 und Omega-6 können helfen, das schlechte Cholesterin (LDL) zu senken. Olivenöl trägt nicht nur zur Senkung von LDL bei, sondern die einfach ungesättigten Fette im Olivenöl haben auch nachweislich dazu beigetragen, das gute Cholesterin (HDL) zu erhöhen.

Pflanzenöle im Supermarkt behaupten oft, sie seien hoch in Ölsäure, da diese ungesättigten Fette für das Frittieren bei hohen Temperaturen am besten geeignet sind. Diese Öle sind jedoch häufig modifiziert, um diesen gewünschten Gehalt zu erhöhen. Olivenöl hingegen ist natürlich reich an Ölsäure und natives Olivenöl extra hat den zusätzlichen Vorteil, dass es dank seines phenolischen Gehalts resistent gegen Oxidation ist.

Wir wissen jetzt, dass Olivenöl reich an Ölsäure ist und dass diese gut für unsere Gesundheit und beim Kochen ist. Allerdings können native Olivenöle unterschiedliche Gehalte an diesem gesunden Fett aufweisen. Dies hängt hauptsächlich von der verwendeten Sorte ab. Einige Sorten, wie Koroneiki und Picual, sind von Natur aus höher in diesem Fett. Auch Umweltfaktoren und Anbaumethoden können die Zusammensetzung des Olivenöls beeinflussen.

Ölsäure hat zwar keinen eigenen Geschmack, aber sie beeinflusst das Mundgefühl des Öls. Olivenöle, die reich an Ölsäure sind, fühlen sich oft bemerkenswert viskoser oder dicker an als Öle mit niedrigeren Gehalten. Denken Sie an den Unterschied zwischen Sonnenblumenöl und nativem Olivenöl extra: Das eine ist dünn, das andere dickflüssig.

Dieser Unterschied ist der gesunde Ölsäuregehalt, der dein Herz umarmt, dein Cholesterin senkt, deinen Blutzucker reduziert und deine Zellen stark hält.