Griechische Tomatensuppe mit knusprigem Brot

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g reife Tomaten
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 grüne Chilischote, in Ringe geschnitten
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Minos natives Olivenöl extra zum Braten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 4 Scheiben Vollkornbrot, getoastet
  
  

Zubereitung:

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen. Anschließend die Tomaten grob hacken.
2. In einem Topf das Minos natives Olivenöl extra zum Braten erhitzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die gehackten Tomaten und die Chilischote hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Dann die Gemüsebrühe angießen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer grob pürieren, damit die Suppe noch etwas Struktur behält.
5. Die Suppe in zwei Schalen anrichten und mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren.
6. Dazu das getoastete Vollkornbrot reichen und genießen.