Ernten können Sie, wenn der Olivenbaum Früchte trägt. Entgegen der weit verbreiteten Meinung gibt es keine schwarzen und grünen Olivensorten. Die Farbe hängt vom Reifegrad der Frucht ab.
Unreife Oliven sind hell-grün und fest. Ihr Geschmack ist sehr bitter und sie besitzen einen hohen Anteil an Polyphenolen, welche sie sehr gesund machen.
Beginnt die Olive zu reifen, färbt sie sich gelb-grün. Am Ende des Reifeprozesses besitzt sie die Farbe dunkel violett/schwarz.
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