Es wird viel über Polyphenole und ihre wichtige Rolle für unsere Gesundheit gesprochen. Während sie in vielen Pflanzen vorkommen, gibt es einige besonders kraftvolle Polyphenole im nativen Olivenöl extra, die erklären, warum es seit der Antike als Superfood gilt. Sei es durch eine breitere post-Covid-Gesundheitsbewegung, Innovationen und Forschung im Ernährungsbereich oder unsere ewige Suche nach dem Jungbrunnen – Polyphenole sind in aller Munde.
Da dies ein Thema ist, das uns in der Olivenölbranche besonders am Herzen liegt, möchten wir es aus der Perspektive derjenigen erläutern, die es täglich produzieren und bei jeder Mahlzeit servieren.
Was sind Polyphenole?
Kurz gesagt, sind sie Antioxidantien. Der Begriff „Polyphenol“ ist ein Sammelbegriff für eine Familie organischer Verbindungen, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommen. Auch als Biophenole bekannt, sind sie für ihre antioxidativen Eigenschaften hoch geschätzt, da sie freie Radikale bekämpfen.
Ihre Rolle bei der Bekämpfung von Krebs, Herzkrankheiten und Demenz hat in den letzten Jahren zu verstärkter Forschung geführt. Während es über 8.000 Arten von Polyphenolen in verschiedenen Pflanzen gibt, die wir essen und trinken, gibt es etwa 25 spezifische Polyphenole im nativen Olivenöl extra, darunter Oleocanthal, Oleuropein und Hydroxytyrosol.
Welche Öle enthalten die meisten Polyphenole?
Nicht alle Öle sind gleich. Natives Olivenöl extra ist im Grunde ein frisch gepresster Fruchtsaft. Bei bester Herstellung werden frische Oliven innerhalb weniger Stunden nach der Ernte gepresst, und die Flüssigkeiten werden getrennt, um uns dieses einzigartige, essbare Öl zu geben.
Extra natives Olivenöl enthält am meisten Polyphenole, da diese Qualität für eine überlegene Güte steht. Innerhalb der Kategorie des extra nativen Olivenöls gibt es verschiedene Indikatoren für einen höheren Polyphenolgehalt:
- Frische Öle: Je näher am Erntedatum, desto besser.
- Zeitpunkt der Ernte: Je früher in der Saison, desto besser.
- Verarbeitung: Die Zeit, die bis zur Mühle benötigt wird, sowie die Fähigkeiten und Technologien in der Mühle sind entscheidend.
- Sorten: Einige Oliven und hyperregionale Klimafaktoren beeinflussen den Polyphenolgehalt.
Hinweis: Wenn auf dem Etikett nicht „extra nativ“ oder „nativ“ steht, ist das Öl raffiniert. Beim Raffinieren von Olivenöl werden alle diese wertvollen Polyphenole durch den intensiven Verarbeitungsprozess entfernt. Manchmal werden einige zurückgegeben, aber die Mengen sind nicht vergleichbar mit denen im extra nativen Olivenöl.
Was ist „hochpolyphenolisches“ Olivenöl?
Jede Marke, die Gesundheitsansprüche erhebt, sollte diese mit Beweisen untermauern. Akzeptiere keine Marke, die Gesundheitsansprüche ohne eine unabhängige Analyse oder Zertifizierung erhebt, dass ihr Öl tatsächlich mehr Antioxidantien enthält als andere.
Nach der EU-Verordnung 432/2012 gelten Olivenöle mit 250 mg/kg Polyphenolen oder mehr als „hochpolyphenolisch“. Um Gesundheitsansprüche auf der Verpackung geltend zu machen, sind zusätzliche Tests erforderlich: „Der Anspruch darf nur für Olivenöl verwendet werden, das mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und seine Derivate (z.B. Oleuropeinkomplex und Tyrosol) pro 20 g Olivenöl enthält. Um den Anspruch zu erheben, müssen die Verbraucher darauf hingewiesen werden, dass die vorteilhafte Wirkung mit einer täglichen Aufnahme von 20 g Olivenöl erreicht wird.“ — Amtsblatt der Europäischen Union
Wir bei Minos stellen sicher, dass unsere Öle stets über dem 250 mg/kg-Benchmark liegen. Viele unserer Öle haben deutlich höhere Werte, und wir kuratieren speziell einige Chargen, die doppelt oder dreifach so hoch sind, um sicherzustellen, dass sie auch ein Jahr nach der Abfüllung noch wirklich hochpolyphenolisch sind.
Wie erkennt man, ob ein extra natives Olivenöl reich an Polyphenolen ist?
Das Tolle an Polyphenolen ist, dass man sie im EVOO schmecken kann. Sie machen das Essen (und Trinken) tatsächlich viel angenehmer!
Bestimmte Polyphenole erzeugen verschiedene organoleptische Erfahrungen. Das bittere Gefühl auf dem Gaumen oder das pfeffrige Kratzen im hinteren Teil des Rachens sind direkte Folgen von Polyphenolen. Dies sorgt nicht nur für ein unglaubliches Geschmackserlebnis, sondern ist auch das Markenzeichen von Polyphenolen im Olivenöl.
Um dies zu testen, gieße etwas Olivenöl in eine kleine Tasse. Schwenke es, wärme es mit deiner Hand auf und nimm einen tiefen Atemzug. Dann nimm einen kleinen Schluck, halte ihn kurz im Mund und schlucke ihn dann herunter. Die bittere und pfeffrige Empfindung zeigt den Gehalt an Polyphenolen.
Wie viel extra natives Olivenöl sollte ich konsumieren, um die Vorteile zu nutzen?
Untersuchungen zeigen, dass bereits 1-2 Esslöffel pro Tag von Vorteil sein können. In der Mittelmeerregion werden jedoch deutlich höhere Mengen konsumiert. Eine Studie in Spanien mit über 7.000 Teilnehmern ergab, dass „diejenigen, die täglich mindestens 4 Esslöffel (60 ml) Olivenöl konsumierten, 30 % seltener an Herzkrankheiten erkrankten.“
Um es wie im Mittelmeerraum zu nutzen, genieße es bei allen Mahlzeiten: auf deinem morgendlichen Toast, über Joghurt, in Salaten und Suppen zum Mittagessen und schließlich über Getreide und geröstetem Gemüse zum Abendessen.
Wie viele Polyphenole sollte ich aus Olivenöl konsumieren? Gibt es ein Maximum?
Die EU hat die Qualifikation für „hochpolyphenolische“ Olivenöle bei 250 mg/kg festgelegt. Einige in der Gemeinschaft sind der Meinung, dass dieser Wert höher sein sollte, um das Niveau über die Lebensdauer des Öls (1-2 Jahre) beizubehalten.
Dr. Simon Poole erklärt: „Es gibt überzeugende Daten, die die positiven Effekte von hochpolyphenolischem extra nativem Olivenöl als schützendes Antioxidans und entzündungshemmendes Lebensmittel unterstützen. Es gibt umfangreiche Daten, die zeigen, dass der Genuss von 30 bis 50 ml extra nativem Olivenöl täglich gesundheitliche Vorteile bringt.“
Einige Hersteller bieten extra native Olivenöle mit Polyphenolgehalten über 1.000 mg/kg in kleinen Flaschen als Nutraceuticals an und empfehlen eine tägliche „Dosis“ von 5 ml. Ob solche Öle ähnliche oder verbesserte Effekte haben, ist unklar und bedarf weiterer Forschung.
Haben Polyphenole neben den gesundheitlichen Vorteilen noch andere positive Effekte im Olivenöl?
Absolut. Polyphenole sorgen für ein reichhaltigeres Aroma und einen intensiveren Geschmack im Öl. Sie verlängern die Haltbarkeit, da Antioxidantien das Öl vor Oxidation schützen und es länger frisch halten. Hochpolyphenolische Olivenöle sind auch besser zum Kochen geeignet.
Während natives Olivenöl extra hauptsächlich
Kommentare (0)
Es gibt noch keine Kommentare. Sei der Erste, der einen Beitrag schreibt!